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Selon la Sainte Bible, la manne vient du ciel et est un don de Dieu. Les agriculteurs des Madonie le savent bien et, de juillet à septembre, ils l'extraient habilement des frênes des montagnes situées entre Castelbuono et Pollina, face à la mer. de Cefalù. patience la sève en faisant des incisions précises (« entailles ») sur l'écorce des arbres. Le liquide sécrété se solidifie rapidement sous l'action du soleil, donnant vie à de petites stalactites blanches (les « cannoli ») riches en propriétés extraordinaires : c'est la manne.
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